贵州酸菜的家常做法 贵州酸菜的家常做法大全

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！贵州

本文目录

1. 贵州酸菜汤的酸菜做法最正宗的做法
2. 贵州大方农家酸菜的正确做法
3. 贵州酸菜豆腐汤家常做法

贵州酸菜汤的做法最正宗的做法

材料：大米500克、面粉50克、家大全番茄 、常做菜矿泉水1000毫升、法贵嫩姜。州酸做法

步骤 ：

1，家常大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，贵州50克面粉加100毫升水调散 ，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量） ，把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合 ，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间 ，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛 ，容器必须无油无水 ，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵 ，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤
。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右 ！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护 ，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸 ，汤里有丰富的口感 ，特别开胃 
。

贵州大方农家酸菜的正确做法

1.酸菜在清水中洗干净，切成细丝

2.鲜辣椒切丝，葱花 ，猪头肉和生猪肉切片

3.锅中下油，加入花椒粒
、八角煸炒出香味 ，捞出花椒

4.加入生肉和熟肉中火煸炒，直到肉上的白色脂肪变少

5.加入辣椒 ，葱煸炒

6.加入酸白菜煸炒十分钟

7.反复翻炒

8.加水适量
，大火烧开
，中火炖十分钟。加入盐，胡椒粉调味，出锅

贵州酸菜豆腐汤家常做法

工具/原料

酸菜(适量)

豆腐(适量)

油适量

盐适量

方法/步骤

1、首先 ，我们将酸菜放在清水中清洗 ，清洗完成后  ，控干水分。

2 、接着，我们把酸菜切成小末状，放入碗中备用
。

3
、然后 ，我们将豆腐切成大小适宜的块状 。

4、锅里下油，锅热后放入豆腐 。然后加水 ，大火烧开。

5、水开后 ，加入酸菜和食盐进行调味 。这样 ，简单的酸菜豆腐汤就完成了。

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