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本文目录

1. 如何在家里做豆腐脑
2. 自制的视频视频腐乳吃起来口感有点涩涩的 ，这是豆腐豆腐什么原因，该怎么做
3. 腐乳有几种吃法

如何在家里做豆腐脑

豆腐脑是乳的乳北京的传统名小吃。因黄豆的家常家常营养价值极高，是做法自制做法优质的植物蛋白质 。用其做出的视频视频豆腐脑滑爽细腻 ，入口即化
，豆腐豆腐再浇上各种美味的乳的乳卤子，真是家常家常既解饱又解馋 。以前只能在外面的做法自制做法店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，视频视频在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作 。或荤或素 ，或浓或淡，完全随自己的口味 。

|自制豆腐脑|

by零零烘焙

用料

主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克

辅料
：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片

做法

1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机 ，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.豆浆就这样磨出来了 ，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开 ，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了
，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯 ，也就是步骤1里图片上装水的容器）

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热 ，盖子最好不用盖

6.加热的时候准备好内脂 ，我用的是如图这种，一小包是3克

7.取一小包放入碗中 ，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以 ，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）

8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的 ，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火

9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌 ，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

10.六七分钟打开看就已经成型了 ，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子 ，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型 ，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些
。

11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎 ，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

13.加入老抽半勺
、生抽和老酒各一勺 、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了 ，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花 ，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了
，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了 ，笋干也可以用黑木耳来代替
，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可
。

15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧

烹饪技巧

1、很多人问能不能用豆浆机来做
，我想说最好是原汁机  ，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成

2 、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸

3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加

自制的腐乳吃起来口感有点涩涩的 ，这是什么原因  ，该怎么做

豆腐温水下锅 ，不能凉水哦
，放盐香醋少许就行，豆腐不煮开，就是煮得时候看着点看看什么时候快烧开了就加凉水接着煮，和煮饺子差不多吧，差不多来回三四次就好了，放凉接着起火锅烧油，烧葱油最后炸花椒发脆就好了，把炸好的花椒打成粉放点芝麻，姜打成膏 ，和油一起豆腐花椒粉在加点红油完。

腐乳有几种吃法

腐乳有丰富维生素
 ，帮助消化。

腐乳的吃法

一，腐乳做菜，腐乳红烧肉，腐乳狗肉煲 ，腐乳羊肉煲，牛肉腐乳煲等 。

二 ，腐乳腌作，腐乳腌制肉类食品，15分钟再烧烤味道十分好，好极了。

三，火锅调料 ，腐乳，生抽，调成酱料
，融合美味酱汁 。

四 ，腐乳凉拌调料 ，腐乳和辣椒 ，葱粒，炸花生粒 ，做成腐乳，调料有鲜香，辣味 。

总之，腐乳的吃法有多种，腐乳是没有添加剂而成，腐乳简单清蒸加少许糖，好怀旧吃出童年的味道
。

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